tonka – sýrárna na statku
Jsme regionální výrobci mlékárenských produktů.
Náš statek se nachází v západní části Kraje Vysočina, v obci Pošná, mezi Pelhřimovem a Táborem.
V naší nabídce naleznete:
- polotvrdý sýr typu GOUDA – přírodní nebo s BIO kořením (pikant, balkánská čubrica, zelený pepř, pískavice)
- čerstvý smetanový sýr – přírodní nebo s BIO kořením (pikant, medvědí česnek, boloňské koření)
- nakládaný čerstvý sýr v olivovém a řepkovém oleji s cibulí, pikant kořením a feferonkami nebo italskými bylinkami
- měkký šlehaný plnotučný tvaroh
- jogurty a jogurtové nápoje – přírodní nebo s BIO džemy vlastní výroby (borůvka, jahoda, meruňka)
- pařené korbáčky, které jsme pojmenovali KANIČKY
Detailní přehled naleznete v sekci PRODUKTY.
Jak hospodaříme
O vlastních sýrech jsme začali společně přemýšlet na začátku roku 2010. Od úvahy byl již jen krůček k vlastním pokusům, a tak byla naše kuchyň stále plná provizorních sítek a plen a hrnců a syrovátky a vůbec. Přidali jsme i první pokusy s jogurty a už tu byla i myšlenka, jestli bychom to nezkusili ve větším a pro širší veřejnost.
V roce 2011 jsme zahájili v pronajatých prostorách provoz mlékárny, ale mléko jsme ještě nakupovali. V současné době jsme alespoň nahrubo opravili koupený statek v Pošné u Pacova a vybudovali tady novou mlékárnu, která je v provozu od začátku léta 2014.
Chováme dojnice pro produkci vlastního mléka a hospodaříme cca na 45 ha zemědělské půdy – vše v režimu ekologického zemědělství.
